Ковбаса — харчі, які виготовлялися переважно на запас
- Після забою кабана тонкі кишки ретельно промивали, вимочували, очищали й начиняли сирим м'ясом, підчеревиною, перетертими з сіллю, часником, перцем.
- Склавши ковбасу кільцями, її засмажували на сковороді у гарячій печі з обох боків.
- Для тривалого зберігання ковбасу складали у горщики, заливали смальцем і ставили у прохолодне місце.
- На заході України ковбасу не лише смажили, а й вудили у спеціальних коптильнях або просто у комині.
- Ковбасу робили, як правило, перед Різдвом, Великоднем, і вони були обов'язковою й почесною стравою на святковому столі.
